Uve
40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella.
Fruttaio
Appassimento da fine Settembre per circa 90/100 giorni, con calo naturale del 35-40% in peso. Grande cura al controllo dell’integrità delle uve e sanità del grappolo nel fruttaio.
Vinificazione
Pigiatura soffice delle uve appassite in Dicembre/Gennaio. Fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce per 30/40 giorni, con 2 rimontaggi giornalieri.
Affinamento
Il vino è affinato per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia da 40hl/225hl. Ulteriore evoluzione i n bottiglia per minimo 6 mesi.
Note Gustative
Colore rosso granato carico. Profumo etereo, vanigliato, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e prugna. Sapore pieno, caldo e vellutato.
Analisi
Alcol 16% Vol; Acidità totale 5,80 g/l; Residuo zuccherino 6 g/l; Estratto secco netto 32-33 g/l.
Gastronomie
Grande vino rosso da meditazione, ideale con piatti di carne, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati e cioccolato amaro come dessert. Si consiglia di stappare minimo un’ora prima e servire ad una temperatura di 17-18 °C.