Uve
40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Selezione e raccolta manuale dell’uva matura ad ottobre.
Vinificazione
Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”. Fermentazione e macerazione dell’uva fresca in Ottobre per 10 giorni circa.
Svinatura. Il vino completa la fase di maturazione fino a Gennaio/Febbraio in vasche di acciaio. Successivamente viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone per 15 giorni, per acquisire maggior struttura, colore e complessità.
Affinamento
Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 80hl/5hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per minimo 6 mesi.
Note Gustative
Colore rosso rubino intenso. Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura e frutta fresca. Sapore asciutto, armonico e morbido con tipico retrogusto amarognolo.